먹거리
화이양(뺨밣) 10대 명품 요리로 알려진 우이(巧寧)식당


 
 [인민망 한국어판 3월 19일] 산시(꾆)성 시안(鮫갛)시에 있는 우이(巧寧)식당은 민국 초기에 세워졌다. 항일전쟁 시기, 우이식당은 위순러우(滔삓)라고 불렸다. 당시의 풍운아였던 두웨성(뗘墩紮)은 이 식당의 요리를 먹어 본 후 정통의 맛이라고 크게 칭찬했다. 1952년 민족자본가 차이훙빈(꽐솼) 선생은 위순러우 식당의 화이양(뺨밣, 양저우)요리를 지속적으로 선양하기 위해서 이 식당을 사서 ‘진장(\쉭)식당’이라 개명하고 서예가 웨쑹린(纛漑주) 선생에게 가게 간판을 써 달라고 청하였다. 이렇게 하여 진장식당은 옛 명성을 다시 떨치게 되었고 유명 음식점으로 거듭났다. 1969년 진장식당의 이름을 ‘시안 우이식당’으로 정식으로 개명한 후 지금까지 그 독특한 화이양 요리의 맛은 시안 요식업계에서 독보적인 위치를 차지하며 명성을 구가하고 있다. 1973년 6월 10일, 저우언라이(鷺람곹) 총리는 이곳에 베트남 총리와 외국 귀빈을 초대하였다.

1960년대부터 식당의 베테랑 조리사들이 함께 노력하여 차오산후(낫X빡), 쑹수위(漑柑~), 다주간쓰(댕賴맴퐖), 쥐화간베이(앞빻맴), 궈사오쑤지(걼麾籠u), 유린쯔지(答줌凌u), 쳬쯔뉴러우(한綾큇흄), 진자오파러우(쏜뽖건흄), 차이윈리지(꽈끐竊), 칭정화다오위([力빻독~), 쑹쯔냥팡러우(漑綾꽬싫)의 10대 화이양 유명 요리를 발명했다.

아울러 우이식당의 헤이즈마위안샤오(붚蓮쮸禱晷), 우차이사오마이(巧꽈잶), 타이허우빙(格빈), 우이펑웨이지(巧寧L瓘u), 마라양셰(쮸윤鸞沂) 등 10여 종의 맛있는 샤오츠(鬼넜, 가벼운 먹거리)는 ‘중화 유명 먹거리(櫓A唐츰鬼넜)’와 ‘산시 유명 먹거리(꾆洞勤琥〕)’ 칭호를 잇달아 획득했다.

‘우이다바오(巧寧댕관, 큰 만두)’는 샤러우바오(r흄관), 시사바오(폏펵관), 롄룽바오(蓮휙관), 수안차이바오(擧꽉관), 샹구쑤바오(窮뭣羹관), 지러우바오(u흄관), 샹라바오(窮윤관) 등 십 수 가지의 종류와 다양한 맛이 있다.

파오파오유가오(텟텟答멤)는 데운 면 안에 황계화(S뱅빻) 백설탕 소를 넣고 감싼 다음 기름에 튀겨 만든다. 떡 안에 봉긋하게 솟아오른 거품에 착안하여 파오파오유가오라는 이름이 붙여졌다.

바이지모자라즈러우(겜섈x둅휚烈흄)는 중국식 햄버거라고 불리며, 라즈러우(휚烈흄)는 깊고 진한 향이 코를 찌른다.

첸청유쑤빙(푤뚐答更)은 맛이 깔끔하고 색이 선명하며 기름에 튀겼는데도 느끼하지 않다.

미몐량피(쵠I쏐튄)는 산시 특산으로 쫀득쫀득하면서도 부드럽고 상큼하며 새콤달콤한 특징이 있다.(번역: 이인숙)

 
주소: 산시(꾆)성 시안(鮫갛)시 롄후(뤊)구 둥다제(|댕쌍) 351호

 

 

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